La dupla integrada por los chefs Fernando Ariel Barbudez e Isabelino Sosa se consagró ganadora de la Ronda Clasificatoria Iguazú del Torneo Federal de Chefs. Representarán a la ciudad en la Gran Final, en la que participarán equipos de todo el país.
El 16 de julio se llevó a cabo en Puerto Iguazú una nueva Ronda Clasificatoria del Torneo Federal de Chefs, iniciativa creada por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) con el objetivo de destacar el talento culinario de todo el país, promover la profesionalización del sector y poner en valor la excelencia, los productos y la identidad gastronómica.
El acto de entrega de premios fue encabezado por la presidente de la Asociación Hotelera Gastronómica y Afines de Iguazú, Mariana Berro, acompañada por miembros del Comité Ejecutivo de la entidad; el presidente Ente Municipal de Turismo, Leopoldo Lucas; y el director general de Turismo de Misiones, Emmanuel Leones.
La jornada contó con la participación del jurado compuesto por Luciano Nanni, asesor gastronómico de FEHGRA, y los reconocidos chefs locales Juan Pablo Koch y Virgilio Fontana, quienes evaluaron las presentaciones bajo estrictos criterios técnicos y sensoriales.
El primer puesto fue para el equipo de AQVA Restaurante, integrado por el chef Fernando Ariel Barbudez y su ayudante Isabelino Sosa, quienes lograron destacarse por su creatividad, técnica y puesta en valor de ingredientes regionales.
El segundo puesto consagró a Overo Lodge, y su equipo integrado por el chef Matías Rene Cardozo y el ayudante Kelly Raquel Kalatay.
Los finalistas competirán en la Gran Final nacional durante Hotelga 2025, del 27 al 29 de agosto, en La Rural, Ciudad de Buenos Aires.
Menú presentado por los ganadores:
AQVA Restaurante
• Plato Bocado: Bocado de Monte y Chacra. Fina masa de mandioca rellena de hongos de pino y portobellos, queso criollo de la chacra, mousseline de mandioca nueva y jengibre. Acompañado por lactonesa de jejy’a (fruto del palmito) y chicharrón de mandarina.
• Plato Principal: Mosaico de lomo de pacú a baja temperatura. Salsa de reducción de kinotos en almíbar.
• Guarnición 1: Espuma de arvejas tostadas y menta sobre tibio cilindro de chipa guazú.
• Guarnición 2: Blini de puré de batata colorada, toffee y maní tostado, yema de huevo curada.
Overo Lodge
• Plato Bocado: Chorizo de pescado sobre masa de algarroba y gel de picle de cebolla,
• Plato Principal: Ojo de bife relleno de hojas de mandioca y urucum, tapioca crocante, chutney de flores, cremoso de piñones, fondo de carne y jejy´a, aceite de cedrón
Los siguientes equipos clasificaron para la instancia desarrollada en Puerto Iguazú:
• Equipo 1: Hotel Grand Melia. Chef Eduardo García y ayudante Federico Adrian Andino
• Equipo 2: Pristine Camps Luxury. Chef Juan Bittancourt y ayudante Julián Gonzales
• Equipo 3: Hotel Loi Suites. Chef Gustavo Daniel Vargas y ayudante Alexander Piñeiro Lukasievicz
• Equipo 4: Restaurante El Quincho del Tío Querido. Chef Esteban Paredes y ayudante Hernán Dalin Meireles
• Equipo 5: Restaurante AQVA. Chef Fernando Ariel Barbudez y ayudante Isabelino Sosa
• Equipo 6: Hotel Saint George. Chef Paola Ferreira Alba y ayudante Cristian Javier Peña
• Equipo 7: Overo Lodge. Chef Matías Rene Cardozo y el ayudante Kelly Raquel Kalatay.
La competencia continúa su recorrido por distintas regiones, reforzando el compromiso de FEHGRA con el crecimiento, la formación y el reconocimiento del capital humano de la gastronomía argentina.
Foto: Equipo ganador primer puesto – Aqva Restaurante. Presentando sus platos al Jurado.
