Bodega Claroscuro y Savia Cocina representarán a la provincia en la Gran Final nacional que se realizará en HOTELGA 2026.
La provincia de Mendoza fue escenario de una nueva instancia del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2026, el certamen gastronómico más importante del país. Organizada por la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza, la Ronda Clasificatoria se desarrolló en dos encuentros, que convocaron a 14 destacados equipos de establecimientos de la provincia.
Ganador Ronda Clasificatoria Mendoza – Zona Centro, Este y Norte
El equipo de Savia Cocina, conformado por el chef Marcelo Saccone y su ayudante Juan Pablo Castellano, obtuvo el primer lugar.
Su menú estuvo integrado por ceja de novillo madurada, mole de chimichurri y demi-glace de res, acompañado por tomate, maíz, huevo, pan, manteca, tuco y tuétano.
En esta instancia, el jurado estuvo conformado por Luciano Nanni, Martín Luchetti y Ginella Mazzocca. La propuesta combinó tradición, producto local y técnicas contemporáneas.
Ganador Ronda Clasificatoria San Rafael – Zona Sur y Valle de Uco
El primer puesto fue para el equipo de Bodega Claroscuro, integrado por el chef Luis Gonzalo Bastías Gallardo y su ayudante Armando Emanuel Borrego Zaniol.
La propuesta presentada incluyó un plato de entrada compuesto por una pasta rellena de masa de nuez con relleno de pera y queso azul, acompañada por una manteca montada de apio. Como plato principal elaboraron un Wellington de jabalí con lechuga quemada, aderezo de perejil y pan grattato casero.
El jurado estuvo integrado por Luciano Nanni, Ginella Mazzocca y Gastón Langlois. Destacaron el nivel técnico y la originalidad de las preparaciones.
La competencia puso en valor la creatividad, la técnica y la identidad regional de los participantes, quienes elaboraron propuestas que reflejaron la riqueza de los productos locales y el alto nivel de la gastronomía mendocina.
La ceremonia de premiación contó con la participación del vicepresidente de FEHGRA, Carlos Mellano; el presidente de la entidad anfitriona, Raúl Roitman; y miembros de su Comisión Directiva, entre ellos, José Vázquez y Luan Fernández, a cargo de la organización de las jornadas. En San Rafael, estuvieron presentes además la directora de Turismo de San Rafael, Victoria Contardo, y la directora del Centro de Congresos y Exposiciones “Alfredo R. Bufano”, Cecilia Canizzo.
Rumbo a la Gran Final
Con estos resultados, Bodega Claroscuro y Savia Cocina obtuvieron su clasificación a la Gran Final del Torneo Federal de Chefs FEHGRA 2026, que se llevará a cabo en el marco de la feria hotelera y gastronómica más importante del país, HOTELGA 2026, del 2 al 4 de septiembre en La Rural Predio Ferial, Buenos Aires.
Impulsado por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina, el Torneo Federal de Chefs es una plataforma de promoción del talento gastronómico nacional, que promueve la capacitación, la innovación y la difusión de las identidades culinarias de cada región del país.
Los equipos que clasificaron para la Ronda Mendoza fueron:
Mendoza
1. Vigil Wines Club: Chef Sergio Cristian Canilla; Ayudante Alejandro Daniel Landriel.
2. Rosell Boher Lodge: Chef Damián Páez; Ayudante Aarón Tobar.
3. Bodega Séptima (JyG Cocina): Chef Gonzalo Nicolás Antieco; Ayudante Pablo Federico Huwyler.
4. Savia Cocina: Chef Marcelo Saccone; Ayudante Juan Pablo Castellano.
5. Casa Vigil Bistró Palmares: Chef Emilio Yupanqui; Ayudante Marcelo Malisani.
6. Auténtico: Chef Gastón Pérez Echazú; Ayudante Abel Córdoba.
7. La Central Vermutería: Chef Guadalupe Leiva; Ayudante Manuela Demartini Ojeda.
8. Viccolo: Chef Gastón Peletier; Ayudante Joaquín García.
San Rafael
1. EcoMalargüe: Chef Víctor Emanuel Castro; Ayudante Sonia Andrea Martino.
2. Hotel Piscis Las Leñas: Chef Hernán Gabriel Guerrero; Ayudante Daniel Alejandro Suárez.
3. La Delicia del Boulevard: Chef Jhonatan Alí Arancibia; Ayudante Fernando Orihuela.
4. El Viejo Bodegón: Chef Johana Carricondo; Ayudante Mario Reyes.
5. Bodega Claroscuro: Chef Luis Gonzalo Bastías Gallardo; Ayudante Armando Emanuel Borrego Zaniol.
6. Pastella: Chef Stella Maris Aballay; Ayudante Valentina del Luján Palacios Luna.
Foto: De izquierda a derecha, Adrián Gónzalez, Luan Fernández, los chefs Gimena Mazzocca y Martín Luchetti, Raúl Roitman, Carlos Mellano y Rocío Berlanga.
