La Filial FEHGRA Mendoza, presidida por Fernando Barbera, junto al Ente Mendoza Turismo, organizó el 1° Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza. El acto de apertura estuvo a cargo de Gabriela Testa, presidente de EMETUR, y los dirigentes empresarios Beatriz Barbera y Andrés Muratti.
Frente a alrededor de 300 chefs, productores, empresarios gastronómicos, sommeliers y periodistas, reunidos en la sala Magna del Centro de Congresos y Exposiciones de la Capital mendocina, la licenciada Gabriela Testa, presidente del Ente Mendoza Turismo (EMETUR), puso en valor el encuentro que tiene como objetivo realizar un análisis de la actual situación del sector para determinar los productos identitarios más representativos de la Provincia. Destacó el trabajo de la Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza, que busca con este Foro debatir sobre los productos identitarios, la diferenciación a partir de la calidad de los productos, la cocina de estación, la gastronomía vinculada al turismo, la comunicación y promoción, y la cocina histórica, para proyectar y elaborar un Plan 2020 / 2030. Gabriela Testa expresó: “Se trata de reunir al productor con el gastronómico que lleva el plato a la mesa”. Destacó que la cocina local es cosmopolita por las distintas corrientes migratoria de Europa y América Latina, y que en este contexto se conforma la identidad, aprovechando los productos de la tierra, una tierra que tiene cuatro estaciones y cuatro producciones distintas, que obligan a buscar platos distintos a lo largo del año.
A cargo de la ponencia denominada “Visión de la Gastronomía desde el sector empresarial”, Beatriz Barbera, vicepresidente de la Filial, dijo: “En Mendoza hay 1040 restaurantes habilitados, somos el primer destino gastronómico del interior de Argentina, tenemos espléndida infraestructura y buen nivel de servicio. El vino de Mendoza es reconocido en el mundo y muchos de nuestros cocineros también. Tenemos que dar un paso más. Preguntarnos hacia dónde vamos. En primer lugar, tenemos que cuidar lo propio. Buscar una construcción colectiva”.
Durante la mañana, se desarrollaron conferencias sobre diversas áreas como: “Los sabores hortícolas”, por José Luis Burba, del INTA; “Ejes que dan identidad a la cocina de un pueblo”, y “Carnes del Secano”, por Ana Paula Gutiérrez, de la Cámara de Comercio San Rafael; “Desarrollo Gastronómico”, por Cristina Mengarelli, del EMETUR; y “Miradas acerca de la producción y el consumo de alimentos ligados a los territorios”, por Claudia Bachur, de ArgenINTA.
Los expertos hablaron del sistema alimentario de Argentina y su cultura; y del valor del alimento como recursos turístico cultural. Se refirieron a las ventajas de Mendoza desde el punto de vista agroclimático frente a otras zonas de Argentina, como por ejemplo las posibilidades que ofrece el clima desértico y el riego con agua de deshielo como concentrador de colores y principios aromáticos. Diferenciaron a las hortalizas nativas, las que nacieron acá, de las criollas, que son aquellas que se “criaron” acá. Hablaron de la importancia económica y social de la horticultura mendocina.
La Fundación ArgenINTA, a través de la ingeniera Claudia Bachur, reflexionó sobre la producción y el consumo de alimentos ligados a los territorios. Dijo: “Los productos que no se consumen en los territorios, no generan identidad, porque no están adentro de la cultura alimentaria. No es lo mismo producir que consumir. La disertante es coordinadora del programa “Del Territorio al Plato” que a través de distintitas iniciativas busca valorizar los alimentos regionales del país, en especial aquellos producidos en la agricultura familiar, y dinamizar las cadenas de valor entre la producción primaria de alimentos, la gastronomía y el turismo
Posteriormente se constituyeron mesas de trabajo integradas por actores afines, para analizar en conjunto diversos tópicos y elevar un informe con conclusiones.
Adhirieron al Foro la Universidad Nacional de Cuyo, el Ministerio de Economía, Infraestructura y Energía del Gobierno de Mendoza, el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), ArgenInta, el Instituto de Desarrollo Rural (IDR), y los programas Sabor a Mendoza, 365 Tentaciones, Mendoza Cocina y Del territorio al Plato.
