El 21 y 22 de mayo, la chef Guadalupe Mendoza, del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA, dictó un nuevo Curso, que convocó a 21 asistentes. La Filial está presidida por Patricio Evans.
Durante las dos jornadas, se revisaron los siguientes contenidos: Salsas, fondos, consomés, ligas, marinadas. Clasificación y características. Carnes: Clasificación y características generales. Vacuno, cerdo, cordero, conejo, aves. Desposte, trozado, deshuesado. Diferentes cortes. Métodos de cocción aplicables a cada corte. Puntos de cocción. Conservación. Elaboración de guarniciones. Pescados y mariscos: Clasificación y características. Limpieza, despinado, técnicas de corte: fileteado. Fumet. Métodos y puntos de cocción. Tendencias actuales en presentación en plato y bandeja. Elaboración de guarniciones.
