Recientemente la capacitadora de FEHGRA, Guadalupe Mendoza, dictó el Curso solicitado por la Filial FEHGRA Catamarca, cuya titular es la doctora Antonieta Cattaruzza.
Los contenidos del curso, que tiene una carga horaria de ocho horas, se basan en los siguientes temas: Salsas, fondos, consomés, ligas, marinadas. Clasificación y características. Carnes: Clasificación y características generales. Vacuno, cerdo, cordero, conejo, aves. Desposte, trozado, deshuesado. Diferentes cortes. Métodos de cocción aplicables a cada corte. Puntos de cocción. Conservación. Elaboración de guarniciones. Pescados y mariscos: Clasificación y características. Limpieza, despinado, técnicas de corte: fileteado. Fumet. Métodos y puntos de cocción. Tendencias actuales en presentación en plato y bandeja. Elaboración de guarniciones. Módulo III Pescados y mariscos, entre otros.
