Durante la segunda jornada, los sabores chaqueños subieron al escenario de la mano del joven y talentoso chef, que elaboró una receta magistral, nutritiva e innovadora.
Guillermo Perosio se lució con una reversión de una pasta corta, hecha a mano una por una, con harina de algarroba y ragú de chivito, y unas chuletitas de pacú con jugo de pomelo y caléndulas. “El pacú es muy suave y tiene mucha versatilidad. La diversidad de especies del río Paraná es tremenda. Tenemos que ser serios y responsables para cuidar las especies, debemos cuidar nuestros ríos”, dijo.
Con 20 años de trayectoria en el rubro y experiencia internacional, es propietario y cofundador de Parrucca Cocina & Pastas y Pippen’s Pizza, en su ciudad natal, Resistencia, Chaco.
