El 5° Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza reunió a prestigiosos chefs galardonados con Estrellas Michelin de Mendoza, expertos de Argentina, y referentes de España y Perú. Compartieron proyectos, desafíos y su compromiso por revalorizar la identidad local en cada plato.
Gustar y Sabor a Mendoza
Romina Sorrentino, directora nacional de Promoción Estratégica del Turismo, junto a Juan Manuel Montero, presentaron el Plan 2025/2027 del Programa Gustar, un proyecto nacional impulsado por las Secretarías de Turismo, Ambiente y Deportes, de Cultura, y de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. El plan busca fortalecer la producción agroalimentaria, el turismo gastronómico y la cultura alimenticia de todas las regiones del país.
También se introdujo el Ecosistema de Comunicación “Sabor a Mendoza”, una plataforma digital coordinada entre Emetur, AEHGA, instituciones vinculantes y actores clave del sector gastronómico para visibilizar la riqueza gastronómica mendocina.
Paneles con Hacedores
Durante la tarde, se llevaron a cabo diversos paneles con la participación de chefs y referentes gastronómicos. En el panel “Innovación en la Tradición: Carne, Cocina de Mar y Selva”, participaron chefs de renombre como Fernando Rivarola, de El Baqueano, Salta; Gunther Moros, de Margay Experiencia Cocina Regenerativa, Misiones;, y Patricio Negro, de Sarasanegro Restaurante, Mar del Plata, bajo la moderación de la chef Patricia Courtois.
Luego, los chefs con Estrellas Michelin de Mendoza discutieron la evolución de la cocina local. Moderado por Alicia Sisteró, participaron Iván Azar, Casa Vigil; Augusto García, de Zonda Cocina de Paisaje; Sebastian Weigandt, de Azafrán; y Juan Ventureyra, de Riccitelli Bistró.
El panel “La Gastronomía como Actividad Científica y Académica” fue moderado por Gabriel Fidel, y contó con la destacada presencia de María Sance, reconocida docente, investigadora y empresaria local, directora de Universo Vigil, presidenta del Instituto de Investigación y Desarrollo Gastronómico de Mendoza y de dos fundaciones: Fundación Chachingo y Fundación Madre Coraje. También participaron la peruana Yanira Loyola Tapia, directora del Centro de Formación en Turismo de Perú, y David Mora, representante del Basque Culinary Center de España y reconocido evaluador del programa Best Tourism Villages de la ONU, quien mencionó la participación de delegaciones de empresarios de FEHGRA, que cada año se capacitan en el BCC.
Cierre y Agradecimientos
La presidenta del Emetur agradeció a todos los participantes por sus aportes y enfatizó el compromiso de seguir promoviendo el crecimiento de la gastronomía y el turismo mendocino tanto a nivel regional como internacional.
Esta jornada contó con el apoyo de empresas e instituciones, incluyendo a Arnaldo Chapini, Galicia, Sancor Salud, FEHGRA, Villavicencio, Agua Local, Lomoro, Rossel Boher Lodge, Oscar David Mayorista, Dogma Gestión, Grupo Peñaflor, Mauricio Lorca, Chandon, Blex, Familia Zucardi, y Casa Vigil.
Este encuentro reafirma la posición de Mendoza como un epicentro de innovación gastronómica, basado en la autenticidad y riqueza de sus productos locales y en el trabajo colaborativo de toda la cadena de valor.
En la foto, organizadores y disertantes.
