Más de 170 profesionales participaron del 5° encuentro del Ciclo FEHGRA Educa. Bajo el título “Rentabilidad Inteligente: Finanzas y Stock en la Industria”, se propuso combinar eficiencia operativa, análisis de datos y visión estratégica.
El 5.º encuentro del Ciclo de Charlas FEHGRA Educa 2025, dictado en conjunto con la Universidad Siglo 21, estuvo a cargo del profesor Bruno Rossi, quien ofreció un enfoque integral para mejorar la toma de decisiones en un contexto económico desafiante, incorporando conceptos financieros, gestión operativa, tecnología aplicada y estrategias para incrementar la rentabilidad.
Una industria en transformación
Durante la apertura, Belén García Bertone dio la bienvenida a los asistentes, junto a Agustina Franco, Mariana Heller y Alexis Ruiz, representantes de la Universidad Siglo 21. El profesor destacó el complejo escenario que enfrenta la hotelería y la gastronomía: costos crecientes, márgenes ajustados, competencia global y clientes más exigentes. En este marco, resaltó la importancia de adoptar modelos de gestión basados en datos y en la articulación entre las áreas financieras, operativas, tecnológicas y humanas.
La capacitación se estructuró en cinco ejes temáticos:
• Gestión Financiera
• Optimización del Stock
• Herramientas de Gestión
• Indicadores Clave (KPIs)
• Estrategias para Mejorar la Rentabilidad
Del registro al análisis predictivo
Bruno Rossi remarcó que la contabilidad tradicional “mira hacia el pasado”, y que el desafío actual es utilizar esa información para proyectar el futuro. El sector necesita evolucionar hacia una gestión dinámica y predictiva basada en datos actualizados y herramientas tecnológicas. Tres pilares sostienen este cambio: Gestión moderna: información precisa y en tiempo real; Modelos predictivos: impulsados por IA para anticipar demanda y optimizar compras; Automatización contable: libera tiempo para análisis estratégicos de mayor valor.
Optimización del stock y Herramientas tecnológicas
El segundo eje profundizó en la gestión del inventario a partir de metodologías como ABC y Just In Time, orientadas a reducir costos, evitar quiebres de stock y mejorar la eficiencia operativa.
A partir del tercer eje, la capacitación adoptó un enfoque práctico mediante un simulador específico para el sector. Se presentó el ERP ODOO, que integra procesos como reservas, ventas, compras y stock en una única plataforma. La demostración permitió visualizar cómo la tecnología potencia -y no reemplaza- al factor humano, facilitando decisiones agiles y basadas en información confiable.
KPIs esenciales para la hotelería y la gastronomía
Se abordaron los indicadores clave para analizar el desempeño del negocio, entre ellos:
• ADR – Tarifa Promedio Diaria
• RevPAR – Ingreso por Habitación Disponible
• TRevPAR – Ingresos Totales por Habitación
• CMV – Costo de Mercadería Vendida
• Desperdicio alimentario
• Rotación y días de inventario
Estos KPIs permiten evaluar la operación, detectar desvíos y diseñar estrategias sustentadas en datos reales.
Estrategias para mejorar la rentabilidad
El cierre conceptual giró en torno a la importancia de transformar datos en acción. Según el capacitador, los indicadores adquieren valor cuando permiten tomar decisiones que conectan la eficiencia operativa con la calidad de la experiencia del cliente.
La jornada concluyó con un mensaje central: la rentabilidad inteligente no depende únicamente de la tecnología, sino de una mentalidad de gestión moderna, integrada y sostenible, capaz de anticiparse a los desafíos y potenciar el desempeño del negocio.
Informe: Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA.
