Se realizó en Sierra de la Ventana, partido de Tornquist, el Curso “Alta Cocina Comercial”, con la asistencia de aproximadamente 30 alumnos de Sierra de la Ventana, Villa Ventana, Saldungaray y Bahía Blanca. Fue organizado por la Filial FEHGRA Bahía Blanca, presidida por el doctor Francisco Costa.
El curso de capacitación y formación, dictado por la experta Otilia Kusmin, capacitadora de FEHGRA, fue coordinado por la Asociacion de Hoteles y Restaurantes de Bahía Blanca y Región S.O por pedido de la Asociacion de Turismo de Tornquist. Se llevó a cabo en el lujoso establecimiento El Ceibo Resort, ubicado en Sauce Grande 34, de Villa Arcadia. La carga horaria fue de 8 horas totales, distribuidas en dos jornadas, y estuvo destinado a Nivel Operativo, Mandos Medios y Nivel Gerencial, en Modalidad Teórico-práctica.
Los Objetivos:
· Lograr una gastronomía rentable y de alta calidad
· Controlar y auditar los procesos de cocina para lograr los estándares diseñados. Cuidando el costo y la calidad establecidos.
· Revisar y actualizar los manuales de Recetas, Procedimientos y Fichas de fabricación para sincronizar en forma permanente lo escrito con la realidad de las cocinas. Detectar fugas de rentabilidad desde la compra hasta el servicio en mesa. Costo estándar versus costo real. Confrontación con inventarios físicos.
