La Filial presidida por Yolanda Migliorini organizó con excelente desarrollo un nuevo Curso, que estuvo a cargo de la capacitadora de FEHGRA, Guadalupe Mendoza. Participaron más de 20 asistentes.
Durante las dos jornadas se revisaron los siguientes contenidos: Salsas, fondos, consomés, ligas, marinadas. Clasificación y características. Carnes: Clasificación y características generales. Vacuno, cerdo, cordero, conejo, aves. Desposte, trozado, deshuesado. Diferentes cortes. Métodos de cocción aplicables a cada corte. Puntos de cocción. Conservación. Elaboración de guarniciones. Pescados y mariscos: Clasificación y características. Limpieza, despinado, técnicas de corte: fileteado. Fumet. Métodos y puntos de cocción. Tendencias actuales en presentación en plato y bandeja. Elaboración de guarniciones.
Módulo I: Salsas, fondos, consomés, ligas, marinadas. Clasificación y características.
