La entidad presidida por la doctora María Antonieta Cattaruzza realizó el Curso de Cocina Profesional Intermedio, a cargo del capacitador Chef Manuel Ausejo. El curso se dictó el 24 y 25 de junio, en las instalaciones del Hotel Casino Catamarca.
Durante la primera jornada se brindó un marco teórico y se plantearon temas sobre carnes: clasificación y características generales. Vacuno, cerdo, cordero, conejo, aves. Desposte, trozado, deshuesado. Diferentes cortes. Métodos de cocción aplicables a cada corte. Puntos de cocción. Conservación Elaboración de guarniciones. Pescados y mariscos: Clasificación y características. Limpieza, despinado, técnicas de corte: fileteado. Fumet. Métodos y puntos de cocción. Tendencias actuales en presentación en plato y bandeja. Elaboración de guarniciones. Módulo II Carnes: Clasificación y características generales. Vacuno, cerdo, cordero, conejo, aves. Desposte, trozado, deshuesado. Diferentes cortes. Métodos de cocción aplicables a cada corte. Puntos de cocción. Conservación. Elaboración de guarniciones.
En la segunda jornada se llevó a la práctica con una serie de recetas la aplicación de los contenidos del día anterior y al finalizar se presentaron los platos y se procedió a su degustación
Agradecemos la participación y socios y personal que asistieron y participaron activamente del curso.
