El 16 y 17 de octubre, la Asociación encabezada por Carlos Mellano llevó adelante una nueva capacitación dictada por FEHGRA. Durante las jornadas se focalizó en el estudio del menú como principal estrategia de venta en una operación gastronómica.
Se propuso el método de la ingeniería de menú para maximizar los beneficios y el aprovechamiento de los recursos disponibles, conciliando los objetivos económicos con los objetivos del cliente. El curso pretende la eliminación de la subjetividad al momento de la toma de decisiones respecto a los platos que se incluirán en el menú.
