Se desarrolló el 4 y 5 de noviembre, y estuvo a cargo del Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA. Participaron 22 asistentes. La Filial está presidida por Santiago Lucenti.
En este curso se analizan las diferencias entre los conceptos de “Cocina de vanguardia” y “Vanguardia en la Cocina”. Además, se habla de las líneas del tiempo en las distintas etapas de la gastronomía; los gastronómicos de vanguardia en los distintos tiempos; la “delgada línea roja” entre la salud y los aditivos; el mercado disruptivo; la comida industrializada Vs. materias primas orgánicas; y las nuevas formas de comprar.
