¿Qué cocinó? Humita brûlée, con laja de calabaza, charqui de cabrito. El chef de Santiago del Estero explicó que la inspiración siempre está ligada a la identidad, la producción regional, el respeto por el entorno y la contribución social.
Chef y cofundador de restaurante Amasijo, finalista del Prix Barón B 2023, Agustín Kurán es diseñador gráfico de profesión, cocinero autodidacta por elección y actualmente estudia la carrera de Ingeniería en Alimentos. En Santiago del Estero, su ciudad natal, lleva adelante su propuesta gastronómica que surgió a partir de la investigación en el territorio, las potencialidades de las materias primas, los productos del acervo patrimonial y la vajilla artesanal. Trabaja en equipos técnicos y de consultoría con proyectos que se focalizan en fortalecer la economía de familias rurales, fomentar el arraigo y agregar valor en origen.
“Desde la cocina, mi deseo es ofrecer al mundo los saberes y sabores ancestrales de nuestro territorio, en una armónica mixtura con la técnica de la cocina de hoy. Cuidar y valorar el alimento desde la tierra, su transformación y procesos, es el Norte que me marca el rumbo”, explicó.
