El 10 y 11 de septiembre, en la Ciudad de Santa Fe, se llevó a cabo una nueva capacitación organizada por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Santa Fe, presidida por Rodolfo Verde, y FEHGRA. El tesorero de la Filial, Luis Hediger, estuvo a cargo de la apertura de las jornadas.
Las clases se desarrollaron normalmente durante dos días cumplimentando el total de la carga horaria correspondiente, asistiendo 15 personas para capacitarse y tomar conciencia de la importancia que tienen estas herramientas en las empresas de nuestra actividad. Estuvo orientada principalmente a quienes por su actividad laboral se encuentran en las áreas de administración y comercialización en los negocios hoteleros y gastronómicos.
Durante dos jornadas se analizaron los siguientes temas: La información como herramienta de control de gestión. El esquema administrativo consolidado en la hotelería internacional. La estructura de costos en la hotelería. Cálculo del punto de equilibrio y de la tarifa mínima. El yield management como herramienta de gestión en reservas. Estándares para puntos críticos. Cómo incrementar la rentabilidad del establecimiento optimizando los costos operativos. La Matriz hotelera. Optimización de costos de AA & BB. Compras, política de abastecimiento, máximo valor, cláusulas de ajuste de precios, punto de pedido. Almacenes, normas de almacenamiento, rotación de inventarios, análisis de ABC. Recepción de mercaderías, control de la calidad, cadena de frío, alimentos riesgosos. Sistema de costos, metodología de costeo, la receta standard, determinación de precios. Análisis estratégico del Menú, acciones sobre los platos. Cómo reducir la incertidumbre, menú ejecutivo, sugerencias, menú cíclico. Reducción de costos y gastos. La Matriz gastronómica.
