Los encuentros locales, que buscan involucrar a todos los departamentos en identidad culinaria, llegaron a San Carlos para congregar a toda la región de Valle de Uco. Durante la jornada, profesionales afines a la gastronomía dieron a conocer la realidad de la zona frente a esta temática.
La gerente de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronomica y Afines de Mendoza, Noelia Sahar, dio la bienvenida a todos los asistentes, de igual manera lo hicieron las directoras de Turismo de los tres Departamentos de Valle de Uco, Elizabeth Marincak, de Tunuyán; Carolina Aguilar, de Tupungato; y Viviana Estrada, de San Carlos. En tanto, el director de calidad y servicios turísticos de la provincia, Marcelo Reynoso, lideró una vez más la presentación de este encuentro local.
Los presentes recalcaron el considerable crecimiento que ha tenido la zona en los últimos años en materia de turismo. El Valle de Uco ha sido potenciado con la industria vitivinícola y ha traído aparejado una gran demanda de turistas nacionales e internacionales que exigen servicios de calidad, entre ellos la gastronomía local.
Matías Bismach, directivo de AEHGA y empresario del sector con una importante impronta en temas de sostenibilidad, dialogó sobre lo esencial que es trabajar en esto, principalmente para convertir a las empresas de la zona en modelos de negocio que vinculan economía, medio ambiente y la comunidad local.
El resultado que arrojó el sondeo que se realizó entre los participantes es que se necesita reforzar el trabajo en materia medioambiental, resaltando el agua como recurso natural primordial para proteger. Como productos identitarios, resaltaron ajo, nueces, pistachos, orégano, romero, manzana y productos cárnicos como pollo, cerdo y bovina. Todos destacaron el desarrollo gastronómico actual de la zona como bueno. Sin embargo, vislumbraron como necesario, crear un mercado de concentración para la comercialización de productos, a fin de disminuir costos.
Instituciones participantes
Es importante destacar que para esta nueva edición del Foro de Origen e Identidad Gastronómica distintas instituciones nacionales y locales vuelven a apostar por el encuentro y acompañan nuevamente la propuesta: Universidad Nacional de Cuyo, Unculab, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Fundación ArgenINTA, Departamento de Higiene de los Alimentos del Ministerio de Salud, Instituto Gastronómico de las Américas (IGA), Escuela Islas Malvinas, Arrayanes, Asociación el ARCA, Instituto de Desarrollo Rural (IDR), Instituto de Desarrollo Comercial (IDC), VALOS, Ruta de Artesanos y Emprendedores Mendocinos, Fundación ProMendoza y Sabor a Mendoza.
