La premiada chef usa ingredientes locales, como llama, cabrito, papas andinas, quinoa, cordero. En cada plato, combina la sensibilidad del color, el sabor, la textura y el compromiso con el terruño.
Su restaurante El Nuevo Progreso es un imperdible en Jujuy. Ubicado en una esquina histórica de Tilcara, es el mejor lugar para cenar con una propuesta creativa, que mezcla arte y cocina, colores y sabores, con las raíces andinas a flor de piel y un estilo moderno. Porteña de nacimiento, pero radicada en Jujuy desde hace muchos años, en 2021, Florencia Rodríguez ganó el Prix Cuisine de Barón B al mejor Proyecto integral, que pone en valor el producto ancestral andino, tomando inspiración en la inmigración y la multipluralidad.
Durante la segunda jornada de Caminos y Sabores, desde la Cocina FEHGRA elaboró sofisticados y sabrosos platos en base a cabrito, cayote, quinoa y papas andinas.
