El 20 de noviembre, se desarrolló el sexto encuentro del Ciclo de Charlas FEHGRA Educa, dictado por expertos de la Universidad Siglo 21. El próximo miércoles se abordará el tema “Spa & Bienestar: Profesionalización en la búsqueda de la satisfacción del turista”.
Los objetivos de la charla, que estuvo a cargo de la profesora Gabriela Rentería, fueron: adquirir o reforzar conocimientos de producción de alimentos y organización de servicios de alimentos y bebidas sostenibles, disminuyendo el impacto ambiental; y comprender el impacto generado en la sociedad al aplicar la sostenibilidad en un servicio de alimentos y bebidas respondiendo a las necesidades de los clientes.
Sustentable o Sostenible
Para comenzar se definieron y diferenciaron los términos “sustentabilidad” y “sostenibilidad” Se aclaró que, aunque se suelen utilizar como sinónimos, no lo son. Por el primero se hace referencia a los procesos para preservar, conservar y proteger sólo los recursos naturales del planeta en beneficio de las generaciones actuales y futuras, en base a un desarrollo económico (sin tener en cuenta las necesidades culturales, políticas y sociales). Sin embargo, la sustentabilidad cuenta con tres principios esenciales. Se establece que los recursos renovables no deberán utilizarse a un ritmo superior al de su generación; las sustancias contaminantes no podrán producirse a un ritmo superior al que pueda ser reciclado, neutralizado o absorbido por el medioambiente y ningún recurso no renovable deberá aprovecharse a mayor velocidad de la necesaria para sustituirlo por un recurso renovable utilizado de manera sostenible.
En cuanto a sostenible, en cambio, se trata del proceso por el cual se satisfacen las necesidades sociales, económicas, de diversidad cultural y de un medio ambiente sano de la actual generación, sin poner en riesgo la satisfacción de estas a las generaciones futuras.
AA&BB
En este punto se hizo hincapié en los principios de sostenibilidad en Alimentos y Bebidas. Se destacaron:
• Alimentos km 0: Productos cuyo proceso de elaboración y producción se realiza en las cercanías del lugar.
• Productos Ecológicos: La producción siguió requisitos en cuanto al uso de productos químicos.
• Productos de temporada: Son aquellos productos agrícolas que son consumidos sólo en aquellas épocas del año en los que se da su ciclo natural de producción.
• Productos de comercio justo: Se trata de productos producidos o elaborados respetando condiciones laborales dignas.
Recomendaciones
Asimismo, la disertante remarcó sugerencias para lograr una gastronomía sostenible:
1. Planificar de manera realista la cantidad de comida a preparar;
2. Considerar criterios de estacionalidad y de biología de las especies;
3. Promover el consumo de vegetales y frutas de temporada;
4. Consumir el consumo de alimentos frescos;
5. Promover el empleo de alimentos y bebidas con etiquetado ecológico y saludable;
6. Promover el empleo de alimentos y bebidas de origen local;
7. Emplear menaje reutilizable y/o biodegradable
8. Procurar que las expediciones de alimentos y bebidas sea a granel;
9. Procurar cocinar bajo criterio slow food.
10. Del mismo modo, se trabajó en la coctelería sustentable como tendencia actual.
Más consejos
1. Conseguir un equipamiento de consumo eficiente;
2. Aliarse con proveedores locales;
3. Contratar personas concientizadas;
4. Reducir el alcohol con los que se preparan los cocteles;
5. aplicar el “desperdicio cero”;
6. Cultivar ingredientes propios, a base de plantas naturales: menta, jengibre, eneldo, yerba;
7. Usar vasos y sorbetes sostenibles;
8. Reducir el consumo de hielo;
9. No utilizar papel;
10. Ofrecer alternativas a personas con alimentaciones diferentes como vegetarianos, veganos, diabéticos o celíacos.
Para finalizar, se trabajó en opciones de alimentación para personas con distintos tipos de alimentación como las antes mencionadas. Se analizó la forma de nombrar y marcar los alimentos aptos para cada caso y se analizaron distintas situaciones y opciones para los establecimientos.
En este punto, los participantes comentaron la realidad de sus establecimientos. Explicaron cómo resuelven las distintas problemáticas y la capacitadora ofreció la opción de ampliar la información con material agregado a la presentación.
Asimismo, compartieron experiencias en coctelería.
Próxima Charla
• “Spa & Bienestar: Profesionalización en la búsqueda de la satisfacción del turista”.
• Fecha: 27 de noviembre, de 15 a 17 h
• Modalidad: Virtual
• Inscripción: https://questionpro.com/t/AY4wFZ4CAC
• Informes: informes@fehgra.org.ar
Informe: Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA
Foto: Pixabay
