Bajo el lema “Rentabilidades gastronómicas y la supervivencia en esta nueva escena país”, destacados referentes debatieron sobre la actualidad del sector gastronómico en el espacio conducido por Martín Blanco y Sebastián Ríos.
En el marco de Hotelga Summit 2025, el reconocido podcast Cerrame La Ocho, conducido por Martín Blanco y Sebastián Ríos Fernández, realizó una transmisión en vivo bajo el lema “Rentabilidades gastronómicas y la supervivencia en esta nueva escena país”. El encuentro reunió a destacados referentes de la economía y la gastronomía, quienes compartieron miradas y experiencias sobre la situación actual del sector.
Los invitados en esta ocasión fueron el economista Santiago Bulat; Federico Sala, de El Club de la Milanesa; Ramiro Requejado, del grupo Tante Sara; e Ignacio Bordón, líder de KFC Uruguay y Morfar.
La exposición inicial de Santiago Bulat aportó contexto macroeconómico. Indico que, aunque se observa una leve recuperación del ingreso en dólares, la demanda interna sigue resentida y la competitividad permanece en tensión. Los empresarios, a su vez, coincidieron en la necesidad de optimizar la gestión, controlar costos y repensar estrategias, ante una presión impositiva que en algunos casos puede absorber hasta el 50% de la cuenta y una estacionalidad del consumo que suele complicar la sustentabilidad del negocio.
El fenómeno del delivery también ocupó un lugar central, señalado como motor de crecimiento con tasas anuales de hasta 60%, aunque con el desafío de equilibrar las comisiones de las plataformas para que el modelo resulte sostenible, especialmente en los negocios chicos.
El cierre del panel dejó planteados dos grandes retos: hacia adentro, profundizar la eficiencia y fortalecer la relación con los clientes; hacia afuera, avanzar en reformas y herramientas de financiamiento que permitan al sector crecer y generar empleo en un contexto desafiante.
Cerrame La Ocho Podcast es un espacio de análisis y debate sobre la rentabilidad, la competitividad gastronómica y los desafíos de la escena nacional, que convoca a importantes empresarios del mundo de la gastronomía, los alimentos y las bebidas de la región.
