Con la organización del Departamento de Capacitación y Formación Profesional y la Universidad Siglo 21, el cuarto encuentro del Ciclo de Charlas FEHGRA Educa exploró la gastronomía del futuro, una mirada innovadora que impulsa a crear, transformar y regenerar experiencias.
La charla “Gastronomía del Futuro” fue dictada por el chef Aris Pabón, quien presentó la propuesta de trabajo denominada “Metodología del Taller Creativo”, basada en tres pilares: creatividad, innovación y regeneración. Explicó que la creatividad implica generar ideas novedosas; la innovación, implementarlas con éxito; y la regeneración, mejorar y revitalizar los sistemas y recursos existentes.
Expuso que el trabajo comienza con el proceso de generación de ideas iniciales, que con métodos y técnicas se transforman en conceptos creativos y únicos. El propósito de este momento es explorar nuevas posibilidades y soluciones a través de distintos enfoques y herramientas que impulsan la creatividad de forma organizada.
El paisaje en el plato
Aris Pabón detalló herramientas que potencian el proceso creativo, como el brainstorming; los mapas mentales o Mind Mapping; la plataforma digital llamada “Mural”, que permite graficar las ideas con imágenes y palabras; y el método Scamper, que posibilita la mejora de ideas mediante siete acciones: sustituir, combinar, adaptar, modificar, poner en uso, eliminar y reordenar.
Planteó que algunos establecimientos son como grandes laboratorios gastronómicos. En esta instancia, remarcó la importancia de pensar más allá del buen servicio y la buena comida, transformando la gastronomía en una experiencia multisensorial. Citó ejemplos internacionales como Sublimotion (Ibiza), donde el clima del entorno define la vivencia del comensal, y reflexionó sobre cómo los chefs pueden transmitir mensajes sociales o emocionales a través de sus platos.
En su experiencia personal, compartió cómo su equipo, formado por jóvenes que viven en Mendoza, busca convertir los paisajes en platos, trabajando con los productos del suelo. A su vez, indicó que desarrollan talleres creativos, para impulsar la búsqueda de valor agregado, y analizan la gastronomía en el resto del mundo, para alcanzar un producto con diferencial y que sea competitivo.
Explicó que su proceso creativo se inspira principalmente en la naturaleza. Planteó el caso de un flan 2D. Para hacerlo diferente pensaron algunas preguntas como disparadoras: ¿se podrá hacer una deconstrucción del producto?, ¿habrá que cambiar el sabor original?, ¿será posible hacer un flan salado?, ¿habrá que modificar la textura o cambiar su forma? Luego buscaron imágenes de referencia. Para este proceso, utilizaron la aplicación Mural para graficar las ideas de manera visual, y Notion para poder plasmar las actividades del establecimiento y de los distintos integrantes del equipo.
El disertante remarcó la importancia del feedback, que consiste en un proceso largo, que cuenta con la participación de todo el equipo de trabajo.
Informe: Departamento de Capacitación y Formación Profesional de FEHGRA.
