La Filial presidida por Fabio Nievas organizó el curso, que fue dictado por el profesor Everildo artínez Cáceres, del Departamento de Capacitación y Formación Profesional. Con gran convocatoria, se llevó a cabo en el Hotel Provincial de la Ciudad de San Juan.
Durante dos jornadas se analizaron los siguientes contenidos, entre otros: Servicio de restaurante y bar: La mise en place, montaje del salón y las estaciones. Servicio de vinos, vinificación y temperaturas, vocabulario del vino. El servicio de los alimentos: procedimientos y políticas de cocina. Servicio de banquetes: sociales y corporativos. Sistemas de servicio; barrido del salón – barrido por plaza. Montaje y servicio de buffet. Desbarazado y cierre del servicio. Documentación: BEO, check-list de montaje, hoja de funciones y timing. La venta. La carta: clasificación y características de las ofertas La necesidad de conocer en profundidad la oferta, La carta del back; Sugerencias, maridaje y faltantes, Las bebidas: sugestión y venta. Los alimentos: como describir y sugerir platos. Up sell (mejorar las ventas).
