Con la convocatoria de 30 personas, la Filial encabezada por Santiago Fuertes dictó una nueva capacitación, que estuvo a cargo de FEHGRA. Se desarrolló el 5 y 6 septiembre en la localidad de Mar de Ajó.
Durante dos jornadas, el Curso aborda los siguientes temas: Masas batidas, aireadas: pionono- biscuit de vainilla, de almendras – de chocolate y chocolate blanco. Masas quebradas: masa sableé – masa sableé de chocolate y almendras. Masa sucreé (frola) lemon pie – tarta de ricota y dulce de leche. Técnica bavaroise y mousses aplicada a tortas y petit gateaux: bavaroise de sabayón. Napage. Mousse de mantecol y chocolate. Masa de tuilles. Biscuit joconde. Mousse de mantecol. Petit gateaux 3 chocolates. Mousse de chocolate y chocolate blanco. Baño de chocolate. Petit gateaux de palta y mandarina. Tortas: tradicionales y modernas. Repostería europea: Galesa, Saint Honoré, Mozart, Tatín, Moka. Variedad de Rellenos. Técnicas modernas de decoración y montaje. Chocolatería y bombonería: Variedad de chocolates. Aplicaciones. Técnica del templado. Decoraciones con chocolate: esculturas, coberturas. Manejo del caramelo. Temperaturas. Estirado, soplado y moldeado. Decoraciones Bombones macizos. Bombones rellenos. Elaboración con o sin molde. Módulo I Masas batidas, aireadas: pionono- biscuit de vainilla, de almendras – de chocolate y chocolate blanco. Masas quebradas: masa sableé – masa sableé de chocolate y almendras. Masa sucreé (frola) lemon pie – tarta de ricota y dulce de leche.
