En el marco del 3er Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza, que se desarrollará en noviembre, la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica y Afines de Mendoza, presidida por Beatriz Barbera, está organizando encuentro locales. Participan integrantes de la cadena productiva del sector gastronómico. El objetivo del Foro es posicionar a la gastronomía mendocina como marca mundial.
Malargüe: 24 de agosto
El Encuentro Local de Origen e Identidad Gastronómica se desarrolló en Malargüe en medio de una temporada turística exitosa. Empresarios, chefs, productores, estudiantes y especializados en gastronomía se interiorizaron sobre el arduo trabajo que AEHGA junto al Ministerio de Turismo, vienen realizando para posicionar a la gastronomía mendocina como marca mundial.
En esta oportunidad, quien estuvo a cargo de la exposición fue el director de Calidad y Servicios Turísticos de la provincia, Marcelo Reynoso. El tema central del encuentro tornó frente al importante desarrollo del turismo que tiene el departamento y la necesidad de mostrarle a los visitantes las riquezas de esta tierra, siempre acompañado de un correcto servicio.
“Hay que fortalecernos, Malargüe se encuentra entre uno de los destinos más elegidos de la provincia. Tenemos que consolidarnos, con más prestadores y con más y mejor gastronomía. Tenemos muchos productos propios, es un valor agregado fundamental, hay que hacer sentir experiencias con sabores, texturas y todo lo que tiene para ofrecer el departamento. Si hay algo para desarrollar acá y que tiene un futuro muy prominente es la gastronomía”, expresó Marcelo Rivarola, Director de Turismo de Malargüe.
Con el amor y el valor que tienen por esta tierra es que han podido posicionar a Malargüe. En este trabajo conjunto público – privado unamos fuerzas para promocionar y comunicar cada maravilla de esta provincia, este recorrido que estamos haciendo por departamento, también nos permite conocer cada realidad y aportar de manera federal a este foro que se hará el 17 de noviembre”, agregó Beatriz Barbera, presidente de AEHGA.
Cada encuentro releva información de los asistentes mediante encuestas. El resultado que reflejó Malargüe fue la necesidad de implementar el uso eficiente de la energía siendo responsable con los recursos naturales. También identificaron al chivo y la trucha como sus productos insignias. Sin embargo, señalaron la necesidad de mejorar el servicio, la oferta gastronómica y la posibilidad de implementar otras festividades, como lo es La Fiesta del Chivo, para atraer a más turistas en distintas fechas del año.
General Alvear: 25 de agosto
Carlos Ponce, secretario de Desarrollo Económico, y Fabiana González, directora de Turismo, ambos de General Alvear, le dieron la bienvenida a Beatriz Barbera, presidente de AEHGA y Marcelo Reynoso, director de Calidad y Servicios Turísticos del Emetur. Ponce resaltó el gran potencial económico y productivo del departamento, poniendo en valor el importante trabajo que se lleva con la comunidad alvearense, que incluye a toda la cadena de valor del sector gastronómico.
En el conversatorio con los asistentes, los mismos expusieron lo atravesado que se encuentra el departamento por las corrientes migratorias con 21 colectividades. Además, todos coincidieron lo importante que es comenzar a trabajar en toda la cadena productiva del sector gastronómico, para brindar experiencias de calidad, destacando al turismo rural como uno de los productos con más auge de General Alvear. Por otro lado, se vislumbró la significancia que tiene el agua entre los vecinos de la zona, recurso fundamental para la producción y la vida.
El resultado que arrojó el sondeo que se realizó entre los participantes es la necesidad de seguir trabajando en acciones de sostenibilidad a través de la economía circular. También recalcaron como identitarios a sus chacinados, a frutas como el membrillo y el durazno, hortalizas como el ajo y la lechuga, además de la carne asada, la menta y el laurel. Sin embargo, en los aspectos a trabajar se identificaron el planteo de mejoras para comercializar sus productos en otros departamentos de la provincia.
En paralelo al evento, una importante variedad de hortalizas, frutas, chacinados, conservas, vinos, entre otros, fueron expuestos para mostrar las riquezas del departamento.
San Rafael: 26 de agosto
Federico Zamarbide, vicepresidente del Emetur; Javier Muñoz, director de turismo del municipio; y los directivos del sur de AEHGA Marta Sotomayor y José Vásquez, les dieron la bienvenida a los participantes, en el marco del encuentro.
El conversatorio estuvo a cargo de Marcelo Reynoso, director de calidad y servicios turísticos de Mendoza. A los presentes se los involucró con información sobre productos y recetas identitarias, el marco legal en torno a la cadena productiva, el vínculo entre el productor y el empresario, la promoción y la sostenibilidad.
En medio del debate, los profesionales de la gastronomía recalcaron la importancia de implementar el concepto de kilómetro cero, es decir, de trabajar con la comunidad, disminuir la huella de carbono comprando a productores locales y poner en valor la cultura culinaria del lugar.
El resultado que arrojó el sondeo que se realizó entre los participantes es la necesidad de trabajar en gobernanza y transparencia, además del uso eficiente del agua. Destacaron la identidad en el durazno, membrillo, tomate, cebolla, nueces, carne caprina y tomillo. Sin embargo, vieron como necesario construir una identidad, capacitar al personal en calidad
Instituciones participantes
Acompañan esta nueva edición del Foro de Origen e Identidad Gastronómica las siguientes instituciones nacionales y locales: Universidad Nacional de Cuyo, Unculab, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), Fundación ArgenINTA, Departamento de Higiene de los Alimentos del Ministerio de Salud, Instituto Gastronómico de las Américas (IGA), Escuela Islas Malvinas, Arrayanes, Asociación el ARCA, Instituto de Desarrollo Rural (IDR), Instituto de Desarrollo Comercial (IDC), VALOS, Ruta de Artesanos y Emprendedores Mendocinos, Fundación ProMendoza y Sabor a Mendoza.
Foto: Reunión en Malargüe.
