Con una doble jornada en San Rafael y Capital, se llevó a cabo la Ronda Clasificatoria Mendoza del certamen organizado por FEHGRA. Fueron seleccionados para competir en la instancia final los equipos del restaurante Auténtico y del Hotel Lahuenco.
La Asociación Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines de Mendoza (AEHGA), junto a la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), llevó adelante la Ronda Clasificatoria Mendoza del Torneo Federal de Chefs, en dos instancias que se organizaron en diferentes puntos de la provincia.
El 23 de junio se realizó la primera jornada, “Ronda Sur”, en la ciudad de San Rafael. La segunda, “Ronda Centro”, se llevó a cabo ayer en la Capital mendocina.
Los equipos ganadores que representarán a la provincia de Mendoza en la Gran Final del Torneo Federal de Chefs, que se desarrollará en HOTELGA -del 27 al 29 de agosto, en La Rural, CABA- son:
Ronda Centro
Equipo de Auténtico, integrado por el chef Gastón Pérez y la ayudante Anabella Orlando. Cocinaron en vivo:
• Plato Bocado: Tiradito de perrey y salsa de ajíes amarillos. Descripción: Tiradito de mosaico perrey y perejil, chicharon de piel de pejerrey, leche de tigre salsa de ajíes amarillos, coronado con batatas pai, aceite picante y brotes de cilantro.
• Plato Principal: Lingote de chivo a la olla a presión. Descripción: Lingote de chivo desmenuzado braseado a olla a presión con salsa demiglace de chañar, hummus de zanahoria, espuma en sifón de queso de cabra, zanahorias baby pickleadas y salteadas en oliva, y chicharrón de papa hecha a base de fécula de papa.
Ronda Sur
Equipo del Hotel Lahuenco, compuesto por la chef Jésica Nahir Praderio y el ayudante Víctor Emanuel Castro. Elaboraron:
• Plato Principal: Lomo de chivo Transhumante. Descripción: Rol de solomillo de chivo relleno con queso de cabra estacionado, cocido a la plancha, acompañado de spätzle de papa salteados en manteca y hierbas, reducción de Malbec y cassis, compota de cebolla morada al rescoldo con frambuesas, y chips de ajo.
• Plato Bocado: Bombón de río y tierra. Bombón de trucha salmonada con corazón de queso de cabra macerado en olivas. La trucha, también macerada en pomelo, se presentó con espuma de pomelo y eneldo.
Estuvieron presentes en los encuentros autoridades de AEHGA, Luan Fernández Romani, Alejandra Gil Posleman, Mercedes Gabrielli, Ignacio Bordón y Adrián González; el presidente de la Fundación Islas Malvinas, Armando Alonso; la directora de la Escuela Internacional Islas Malvinas, Anahí Más, entre otros referentes.
El jurado estuvo compuesto por reconocidos chefs y profesionales del sector. En la Ronda Centro evaluaron: Luciano Nanni, asesor gastronómico de FEHGRA; Ginella Mazzocca, Martín Gerónimo Luchetti Granados y Leandro Carranza. En San Rafael, integraron el jurado Fernando Umar, Ana Paula Gutiérrez y Gastón Langlois.
Los equipos que clasificaron para las instancias clasificatorias de Mendoza fueron:
Ronda Centro
• Equipo 1: Auténtico. Chef: Gastón Pérez. Ayudante: Anabella Orlando
• Equipo 2: Rosell Boher Lodge. Chef: Emiliano Gasque. Ayudante: Damián Páez
• Equipo 3: República Palmares. Chef: Matías Ariel Jalif. Ayudante: Brian Daniel Barloa
• Equipo 4: El Mirador Restaurante. Chef: Joel Rodrigo Orellano. Ayudante: Carla Julieta Vargas
• Equipo 5: República Aristides. Chef: Alejandro Esteban Bricheto Esquivel. Ayudante: Héctor Emilio Yupanqui Bautista
Ronda Sur
• Equipo 1: La Delicia del Boulevrd. Chef Noelia Paola Rodas. Ayudante María Candela Zalazar
• Equipo 2: Finca La Celestita. Chef Leonardo Lentz. Ayudante Maricel Arriaga
• Equipo 3: Duvar Resto Club. Chef Ezequiel Antonucci. Ayudante Agustina Natali
• Equipo 4: The Club. Chef Benjamín Leonel Marín. Ayudante Cynthia Marlene
• Equipo 5: Eco Malargue. Chef Elena Navarro. Ayudante Leandro Marcelo Gómez
• Equipo 6: Hotel Lahuenco. Chef Jésica Nahir Praderio. Ayudante Víctor Emanuel Castro
• Equipo 7: Bosque Divino. Chef Andrés Herrero. Ayudante Daniel Ocaña
• Equipo 8: La Barra. Chef Roberto Buscaroli. Ayudante Julián Stra
En la foto, el equipo de Auténtico, con el dueño del restaurante Luan Fernández Romani.
